17/7/12

Dips mexicanos


Frijoles refritos, guacamole y crema agria al perejil.

En esta familia se maneja lo que se llama "fanaticada por la comida mexicana". Bueno, al menos lo que se ha popularizado como comida mexicana por estos lados. Y es una de las comidas que hacemos cuando nos reunimos un domingo por la tarde.  

{Fríjoles refritosfríjoles con tilde porque estoy en Colombia
Ingredientes: 
2 tazas de frijoles negros
1 diente de ajo 
1 cubo de caldo de gallina o 2 tazas de caldo de pollo
1/2  pimentón pequeño
1/2 tomate
1/4 de cebolla cabezona
1/2 jalapeño o un chorrito de ají (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva 
Sal y pimienta al gusto (si usan cubo de gallina sean moderados con la sal)

Preparación: Cocinar los fríjoles en la olla a presión por 30-40 minutos con el diente de ajo entero, el caldo de pollo o el cubo de gallina y la sal, con agua hasta la mitad de la olla. Cuando estén listos colarlos, descartar el diente de ajo y reservar el líquido que ha quedado de los fríjoles. Picar finamente el tomate, la cebolla, el pimentón y el jalapeño. Procesar todo este picadillo con los frijoles y un chorro del líquido reservado. Si no tienen procesador lo pueden hacer en la licuadora cuidando que no quede muy procesado, debe quedar muy rústico.  Poner esta mezcla en un sartén precalentado con aceite de oliva a fuego medio, revolver 5 minutos. Y listo el frijol refrito. 
Tengo que decir que en realidad no sé cómo se hace esta receta tradicionalmente, pero me gusta mucho como queda así. Algunos usan fríjoles rojos, o enltados y algún tipo de carne,  pero me encanta como quedan con los fríjoles negros y sencillo.

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{Guacamole}
Ingredientes:
3 aguacates Hass maduros (es el que prefiero y recomiendo, pero pueden usar cualquier aguacate maduro)
3 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mayonesa
Jugo de 1-2 limones
1 cucharada de vinagre blanco
1/4 de cebolla cabezona blanca
1 manojo de perejil y cilantro
1 pedazo pequeño de pimentón 
1/2 jalapeño o un chorrito de ají (o más si lo quieren más picante)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el cilantro y el perejil. Triturar con utensilio de hacer puré o con un tenedor los aguacates, adicionarles la crema de leche, la mayonesa, el jugo de limón, el vinagre y todo lo que se ha picado. Rallar el pimentón y el jalapeño por la parte fina del rallador y adicionar a la mezcla. Echarle sal y pimienta al gusto. Revolver muy bien y probar por si le hace falta más sal. Ponerle una pepa de aguacate para que no se oxide el guacamole y reservar hasta que se sirva.

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{Crema agria al perejil}
Ingredientes:
1/2 pote de crema agría a temperatura ambiente
1/2 pote de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada de piña
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de mostaza
1 manojo grande de perejil 
Pimienta al gusto

Preparación: Poner todos los ingredientes en la procesadora o licuadora y mezclarlos hasta que este verde  claro (que no se vea el perejil). Listo. Decorar con una ramita de perejil.

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Nota: Ser muy cuidadosos manipulando el jalapeño y cualquier otro tipo de ají en su forma natural, preferiblemente usar guantes al picarlo y rallarlo; si no lo hacen, no se soben la cara y muchísimo menos los ojos, el picante tardará en salir de las manos por lo que arderá la piel también. 

Todos los dips son perfectos para acompañar quesadillas, tacos, burritos y nachos. 


Disfruten de una tarde mexicana con margaritas incluidas.. —por supuesto. 

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